京の名水　京都には琵琶湖の水量に匹敵する程の地下水があると言われています。この地下水を使い、西陣の友禅や京菓子・酒造りなどが発展してきました。京都に豆腐屋が多いのも、この地下水があってのことです。久保田豆腐店の裏庭にもこの地下水が湧く井戸があり、この井戸水を使って豆腐を作っています。もちろん「やま清」の料理・飲み物にも使っています。近所の方々や料理屋さんが豆腐を買いにきたついでに、やかんやペットボトルで持ち帰って行く程です。NHK特集に取り上げられたことをはじめ、テレビ・雑誌の取材がたびたびあります。お店でも飲めますよ！